秋刀魚

安くて美味しい庶民の味方、サンマさんです♪(´▽｀*)
意外や意外、サンマって水族館で観る機会は少ないです。
サンマは外洋性回遊魚でマグロなどと同じく海中の酸素を体内に取り込み続けなければ死んでしまうため
水族館での飼育は大変難しい魚とされています。
また、物音や光にもとても敏感ですぐパニック状態になってしまい、
水槽内の狭い環境では壁にぶつかったりして傷ついたり死んでしまいます。
そのため、現在国内でサンマが展示されているのは、名古屋港水族館とアクアマリンふくしまの２館のみです。
日本人にとってこれだけ身近な存在であるサンマですが、
実は泳いでいる姿を見たことのある人って少ない魚なんですね。(;´▽｀A``

また、このように展示例の少ない魚ですから、実は生態系についても謎が多い魚でもあります。
以下はまだ憶測の域でしかない話のようですが、日本近海に生息するサンマについて少しお話しようと思います。

サンマは卵を藻や海藻に付着するように産卵を行います。
だいたい９月の終わりくらいになると卵から孵りだし、
卵から孵った稚魚たちは餌となるプランクトンが豊富な北の海へと北上します。
北上すると言っても約１年かけて北上するそうで、この頃にはだいたい20cm程度にまで成長しているそうです。
こうして十分な栄養をとり成長したサンマたちは産卵のために再び南の海へと南下します。
普段日本人が食べているサンマはこの南下してくるサンマたちが漁獲されたものが食卓に並んでいます。
なので意外にサンマの旬を知らない方が多く、『サンマは秋が旬』という固定観念にとらわれてしまっている方も多い気がします。
サンマは産卵を終えてしまうとガクッと脂が落ちてしまいます。
また、産卵のために栄養を蓄えたサンマは８～１０月にかけて南下します。
なので北海道では秋というよりむしろ夏がサンマの旬。和歌山等では冬が旬の魚となります。
また和歌山でいう旬のサンマというのは普段脂がノリノリのサンマを食べている多くの方にとっては意外かもですが
脂が落ちたさっぱりしたサンマを用いることが多いようです。（お寿司などに用いるため）


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サンマははらわたが美味しい？
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新鮮でしっかり火を通したサンマははらわたが格別に美味しいです！
かくいうかんちょも大好物の部位です。
しかし、実はサンマのはらわたも昔と比べるとグッと味が落ちたと言われています。
これは昔の漁法と今の漁法の違いにあるそうで、
大量漁獲のために今日行われている棒受網漁だと網の中でサンマがぶつかり合い、
落ちた鱗をサンマたちが飲み込んでしまうためだそうです。
今でもこんなに美味しいのに、昔はどんなに美味しかったんだー！！( ﾟ ρ ﾟ )


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美味しいサンマは？
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まず、オスかメスかと言えばメスの方が美味しいと言われています。
また、サンマは下顎が突き出ており、尖がった口先をしていますが、
この部位（吻）が黄色いサンマは身もしっかり脂がのっているそうです。
そして背が青くツヤツヤしているサンマは鮮度がよいものです。
ただ、最近は冷凍技術も高くなり、サンマを冷凍保存する技術も高くなりました。
極端に味が落ちるわけではないものの、より美味しいサンマを食べたいという人は
冷凍ものじゃないサンマを選びましょう。


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というわけで旬です！
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やはり秋になるとサンマです！
最近は店頭でもサンマ様がたくさん並ぶようになりましたね。(´▽｀*)
かんちょ的には安くてここまで美味しい、コストパフォーマンスを考えたらサンマに勝るものなし！
っと思っています。
鮮度のいいものは刺身やあぶりに、焼いてうまし！
しかーし、サンマは多くはこのように食べられますが、サンマを使った料理もいろいろあるものです。
かんちょは今度サンマ鍋をご馳走になりま～す♪(´▽｀*)
みなさんはサンマはどうやって食べますか？
好みの食べ方や、こんな食べ方があるよーって方は是非教えてくださぁ～い♪