カタクチイワシ

つい先日もイワシの写真をアップしたばかりですが、またしてもイワシです。
今日のイワシはカタクチイワシ！！
日本の食文化に欠かせないイワシさんですが、このイワシはよく煮干しで見かけますね。
また生食できる魚ですが、鮮度落ちが激しいため加工されることが多いわけですね。

また、シラスが大好きな人も多いかと思います。
シラスは主にマイワシやカワクチイワシが対象となっています。
特にカタクチイワシは最も適していると言われ、
写真の所在である伊豆・三津シーパラダイスの地域、沼津方面では生シラスが大変高級品です。

イワシの不思議なところはマイワシとウルメイワシはニシン科であるのに対し、
カタクチイワシはカタクチイワシ科にあたり、分類上は異なります。
しかし、シラスに向くのはマイワシとカタクチイワシで、ウルメイワシはシラスには向かないと言われています。
ウルメイワシのシラスは商品価値がないのです。
科が異なっても向いていたり、科が一緒でも不向きだったり…
ウルメイワシの場合は脂分が多いためなのだそうですが…

日本人にとってイワシは大変食文化としては密接な関係にあるため、
様々な扱われ方がなされていますね。
刺身、煮干、胡麻漬け、みりん干し…などなど。

「へしこ」と言うと主に鯖のへしこが多いのですが、イワシのへしこなんてのもあります。
っというか、今冷蔵庫に眠ってるんだ！早く食べなきゃ！！

イワシをすり身にして鍋などすると格別ですよ。