キチジ

キンキという名前の方が馴染み深い方が多いかもしれません。大変な高級魚で知られるキチジです。
とーーーっても美味しい魚なんですが、とにかく高いんだよなぁ…
最寄の鮮魚屋さんでも売られているところをよく見かけますが、
刺身で食べられる鮮度のものでなくてもかなりの値段をつけています。
北海道では３大高級魚に名を連ねるほどで、最近は「釣りキンキ」という形で１つのブランド化しています。
ただ、美味が故に過剰漁獲がなされてしまい、個体数が激減している現状も否めないようです。
今後資源回復が見込めるのか、気になるところです。

キチジというと、ロシア産の輸入キチジを見かけることがあります。
アラスカキチジという種なのですが、キチジが30cm程度にまで成長するのに対し、
アラスカキチジはもっと大きくなり、50cm程度にまで成長するようです。
こちらは主に冷凍でやってきて、冷凍と言うと聞こえが悪いかもですが、十分美味なようです。
まあ、冷凍物とは言ってもそれでもけっこうな値段のようですが…。

こうして高級魚として料亭などで扱われる貴重な魚ですが、
小さいものは練り製品として活用されているようですよ。
高い高いと言ってもある程度大きく育ったキチジの話で、
小ぶりなキチジはけっこう安いので、食べたことのない人は是非一度食べてみてください。
キチジの特徴は小ぶりのものでもしっかり脂が乗っているところです。
小ぶりなものでも煮付けや唐揚げなどにしてしっかり美味しくいただけますよー